Limburgs Zoervleisj (zuurvlees)

800 gram rundvlees, bijvoorbeeld sukade- of riblappen, in blokken van ± 3 x 3 cm
4 dl water
4 dl natuurazijn
3 blaadjes laurier
2 kruidnagels
50 gram en 35 gram boter
500 gram uien, grof gesneden
5 eetlepels appel-perenstroop (± 100 gram)
150 gram bruine basterdsuiker
2 plakken ontbijtkoek
peper en zout uit de molen

Kookinstructies

Doe het water met de azijn in een schaal en voeg de laurier en de kruidnagels toe. Marineer de rundvleesblokken 24 uur in dit azijnmengsel.
Schep het vlees met een schuimspaan uit de marinade en dep het heel goed droog. Bestrooi met versgemalen zout en peper.
Smelt 50 gram boter in een pan op de hete plaat en braad het vlees aan. Dit kun je het beste in twee of drie porties doen, afhankelijk van de maat van je braadpan. Voeg de marinade toe aan het vlees toe en breng tot aan de kook (niet door laten koken).
Bak ondertussen in een tweede pan op de sudderplaat de grof gesneden uien in de rest van de boter tot ze zacht zijn. Voeg de uien samen met de basterdsuiker en de stroop aan het vlees toe.
Zet de pan minimaal drie uur in de kookoven. Bind het vleesvocht met de verkruimelde ontbijtkoek.

Recept: Café Sjiek, ingezonden door Renate Westerbos
Foto: Saskia Schepers

Demeyere Braadpan (sudderpan)

€ 199.00