Italiaanse asperge-ricottataart met salami
5 plakjes bladerdeeg |
---|
100 gram plakjes salami |
500 gram aspergetips |
2 eieren |
150 gram ricotta |
2 eetlepels olijfolie |
versgemalen zout en peper |
1 theelepel oregano |
75 gram Gruyere, geraspt |
Kookinstructies
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Leg ze op elkaar, vorm ze tot een bolletje en rol dit op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een cirkel van ongeveer 30 cm. Bekleed een ingevette taartvorm met losse bodem (met grote ribbel) van 23 cm met het deeg. Snijd het teveel aan deeg aan de bovenrand weg. Beleg de bodem met plakjes salami.
Breng een pan met ruim water en zout op de hete plaat aan de kook. Snijd ondertussen een plakje van de onderkant van de aspergetips. Zodra het water kookt, doe je een derde van de aspergetips 1 minuut in het kokende water. Schep ze daarna in een vergiet en koel de aspergetips onder koud stromend water totdat ze koud aanvoelen. Doe dit nog twee keer met de rest van de asperges. Laat ze even in de vergiet staan zodat het teveel aan vocht eruit kan lopen.
Halveer de aspergetips. Doe de aspergepunten in een schaaltje en zet dit even opzij. Pureer de onderste helften van de aspergetips in de kom van de foodprocessor en voeg de eieren, de ricotta, 1 eetlepel olijfolie, de oregano en versgemalen peper en zout naar smaak toe. Pureer tot een dikke puree. Voeg de helft van de geraspte gruyère toe en roer deze door de aspergepuree. Schep de aspergepuree op de salami en bedek de bovenkant met de rest van de kaas.
Schep de achtergehouden aspergepuntjes om met 1 eetlepel olijfolie en verdeel ze over de taart. Dek de taart af met aluminiumfolie.
Zet de aspergetaart ongeveer 15 minuten op de bodem van de braadoven (voor de warme Aga’s) of op het rooster op de braadovenvloer (voor de semi-warme Aga’s). Verwijder daarna de aluminiumfolie en zet de aspergetaart nog 30 minuten boven in de braadoven.
Voor conventionele fornuizen: verwarm de oven minimaal 20 minuten voor op 200 °C voor met een pizzasteen erin en zet de taart 45 minuten op de pizzasteen. (Heb je geen pizzasteen, dan moet je de bodem eerst blindbakken voordat de vulling erin gaat.)