Er zijn een heleboel manieren om groente in mooie vormen te snijden. In welke vorm je ze ook snijdt, het wordt alleen echt mooi als je een goed en scherp mes gebruikt. Gebruik bij voorkeur een niet te klein koksmes van een goed merk, en onderhoud het mes door het voor gebruik langs een aanzetstaal te halen. Je mes wordt hier niet scherper door, maar je verwijdert er eventuele braampjes mee, zodat het mes langer scherp blijft. Het mes wordt op den duur toch bot, ook als je het goed met het aanzetstaal onderhoudt. Breng het dan naar een goede messenslijper om het weer lekker scherp te krijgen.
In kookboeken kom je wel eens benamingen van snijtechnieken tegen. Maar wat betekenen ze nu precies?
| Batons | In repen of staafjes gesneden |
| Brunoise | In kleine gelijkmatige blokjes gesneden, meestal ½ x ½ cm |
| Chiffonade | In fijne reepjes gesneden bladgroente |
| Concasser | In grove stukken verdelen, bijvoorbeeld van een tomaat |
| Emincer | Schaven of in zeer dunne plakjes snijden |
| Juliënne | In luciferdunne reepjes snijden |
| Tourneren | Rond bijsnijden, bijvoorbeeld van aardappels |
| Trancheren | In plakjes snijden, meestal bij vlees |
| Ciseleren | Met een op- en neer gaande beweging van het mes zeer snel in dunne plakjes snijden |